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2018新餐饮行业最新研究调查报告

作者:壹餐饮网 来源:壹餐饮 2019-01-18 我要评论

随着互联网的高速发展,用户的行为和消费习惯发生了改变,餐饮这一传统行业也同样如此。智能化为餐厅带来了高效的服务、精准的营销和便捷的管理,显著提升了餐厅...

大的规模。相关数据显示,2017年国内餐饮收入已经接近4万亿。随着互联网信息技术的不断发展,实体餐饮逐渐走向了与互联网相融合的经营模式。

 

目前,线上线下一体化成为餐饮行业的主流发展趋势,无论用硬件技术设备提升消费体验,还是通过大数据分析实现精准营销,或是供应链的不断升级,都是新餐饮的种种体现。互联网对餐饮行业在各方面的转型起到了推动作用,也重构了餐饮市场的利益分配格局。

 

速途研究院分析师通过对2018年Q2国内新餐饮行业公开数据的收集整理,并配合用户调研,分析讨论国内新餐饮行业的发展趋势。

历年国内餐饮业收入

2018新餐饮行业最新研究调查报告

 

2015年全国餐饮收入为32310亿,同比增长高达16%,在居民消费能力持续增强、行业创新转型的驱动下,国内餐饮业呈现了大众转型、结构优化的新趋势。也是从2015年开始,我国餐饮增速持续高于社会消费品零售的整体增速,成为消费增长的重要驱动因素。

 

到了2016年全国餐饮收入达到35799亿元,同比增长10.8%,仍然保持着很高的增长率。不过传统餐饮却面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的困局,利润空间不断被压缩,据相关数据显示,在2016年全国餐饮百强企业的净利润率仅为4.7%。

 

2017年全国餐饮收入接近4万亿,当然行业中仍以数量众多的中小商家为主。与整个行业稳步增长不同的是,餐饮企业经营难度越来越大,在北上广深,每月餐饮门店的倒闭率高达10%,一个餐饮门店的平均寿命时长为3-4年,短则几个月便终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。

 

餐饮行业互联网化历程

餐饮行业互联网化的历程大体可以归为三个阶段,首先是PC时代的信息在线化阶段,以点评类网站为主,用户通过点评网站查看附近的商户信息和评价。

 

其次是在2009年移动互联网的浪潮下,团购和外卖平台渐渐涌现,让餐饮消费支付和交易环节线上化。而现在则是通过智能化系统将商家与用户线上线下行为连接,目前餐饮消费形成了便利性、个性化、品牌化、线上线下一体化的新趋势。

智慧餐饮在商户端的价值体现

2018新餐饮行业最新研究调查报告

智慧餐饮通过自动化的软件系统将餐厅的各个环节智能化,打通了线上预订、排队、点餐、买单、储值、发票等多重功能,提高效率的同时也降低了出错率,缓解餐厅前台的压力,帮助餐厅降低人力成本。

其次,经营的各种数据和消费数据,可以帮助餐厅分析用户行为偏好,为菜品研发和定价进行指导。管理者也可实时对员工进行管理,查看账单详情、客流量和盈亏平衡,并通过数据辅助经营。

在线生活服务平台是消费者了解餐厅的主要途径

2018新餐饮行业最新研究调查报告

随着移动互联网对居民生活的不断渗透,以及80、90后网生代消费者成为餐饮消费的主力军,当前市场对手机点餐、等位及支付的需求与日俱增。

 

调查数据显示,用户了解餐厅的渠道多为在线生活服务平台,如美团点评、口碑等,约占受访用户的71.6%,当然这些生活服务平台也能看到其他用户的评价、消费水平及所在位置,可以辅助消费者快速选择。其次,通过亲朋好友的推荐也是了解餐厅的一种方式,而且推荐的质量比较有保障。当然,线下广告也是主要的了解渠道之一,如街边传单或者店庆宣传等。

 

餐厅口碑是消费者最在乎的因素

2018新餐饮行业最新研究调查报告

调查显示,消费者在选择餐厅时,首先考虑的因素是餐厅的口碑及评价,占受访用户的78.9%,无疑好的口碑评价是决定用户去与否的重要标准,不过多数用户还是担心平台存在刷好评来提升口碑和曝光率的情况;当然,餐厅价格和位置也是消费者选择时着重考虑的因素,另外是否有优惠券也占据了相当多的比例。

多数消费者每月外出就餐2-3次

2018新餐饮行业最新研究调查报告

如今外出就餐市场愈发年轻化和高频率,其中有54.6%的用户表示每周都会与朋友或家人外出就餐,多数情况下是每周一两次。而在消费金额方面,大多受访者平均花费金额会超过100元,高频次高消费成为年轻人外出就餐的重要特征,进一步加固了年轻人在餐饮市场中所占据的重要角色。

 

壹餐饮分析师认为:随着互联网的高速发展,用户的行为和消费习惯发生了改变,餐饮这一传统行业也同样如此。智能化为餐厅带来了高效的服务、精准的营销和便捷的管理,显著提升了餐厅前台和后厨的工作效率。当然稳定的消费增长也吸引了越来越多的资本和跨界竞争者,届时餐厅则需要加速数据化进程来提高竞争力。

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