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数据 | 俏江南金钱豹接连“扑街”,高端餐饮没落之路

作者:徐秋雨 初彦墨 来源:界面新闻 2019-03-16 我要评论

近日,俏江南创始人张兰被曝光因缺席聆讯、藐视法庭,被法官下令拘捕,并判监禁12个月。张兰很快在朋友圈辟谣,并发表律师声明。 张兰曾有过一段辉煌岁月:她一...

 

近日,俏江南创始人张兰被曝光因缺席聆讯、藐视法庭,被法官下令拘捕,并判监禁12个月。张兰很快在朋友圈辟谣,并发表律师声明。

张兰曾有过一段辉煌岁月:她一手创办的俏江南是中国高端餐饮界的代表企业,曾经是北京奥运会唯一中餐服务商;自己也曾以25亿的身家登上过胡润餐饮富豪榜,是国内知名餐饮企业家。

然而,在一系列资本运作失败后,俏江南逐渐开始走下坡路,张兰也在2015年失去了对俏江南的控制权,自此鲜少出现在媒体的商业版,倒是常常被儿媳、知名艺人徐熙媛(大S)带上娱乐版的头条。

事实上,除了俏江南,中国有一批高端餐饮企业都在近几年走向了没落。它们都曾拥有过极其辉煌的过去,现在却几乎销声匿迹。它们到底经历了什么?

大环境不景气

在21世纪初,中国餐饮业经历了一段高速增长期,俏江南、小肥羊等名噪一时的高端餐饮企业都是在这期间创立的。

然而,2012年后,受政策限制、经济增速放缓等因素影响,中国餐饮业风光不再,许多餐饮企业难以为继,掀起了倒闭潮、并购潮。人均消费较高的高端餐饮企业首当其冲。

盲目扩张,管理出问题

人在出名之后很难不“飘”,餐厅也一样。

俏江南、金钱豹、小肥羊等餐厅,都曾在尝到“爆红”的滋味后制定了快速扩张计划,但是在制度方面没有跟上,食品安全、人员管理、经营效益等方面就很容易出现问题,折损品牌形象。

转型失败

在高端餐饮市场遇冷后,以湘鄂情、净雅为代表的企业曾经尝试过转型,但都以失败告终。

净雅曾经转型做大众餐饮,火锅、团膳、地铁餐车等都尝试过,但效果都不好。

湘鄂情(002306.SZ)则在2014年改名“中科云网”,转型计算机、大数据、新媒体方向,并且把“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。如今,中科云网已连续多年处于亏损状态。

资本“不好玩”

俏江南、净雅、金钱豹、小肥羊都曾与资本市场有过“亲密接触”,但结局都不太理想。

俏江南、金钱豹在上市折戟后多次易主,净雅主动撤回上市申请,小肥羊则在上市后不久就被私有化退市,品牌形象因此受到损害。

 

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