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如何提升快餐业效率?速位从智能取餐柜切入,欲解决排队问题

作者:田甜 来源:创业邦 2019-03-24 我要评论

田甜 2019-03-24 09:45 编者按:本文为创业邦原创报道,作者田甜 餐饮可能是最古老、同时又距离互联网最远的行业之一。 方创资本合伙人、速位创始人康录发向创业...

田甜2019-03-24 09:45

编者按:本文为创业邦原创报道,作者田甜

餐饮可能是最古老、同时又距离互联网最远的行业之一。

方创资本合伙人、速位创始人康录发向创业邦回忆,早些年他在上海工作,经常出差去浦东机场赶飞机,机场的快餐厅,即使前面只有两三个人排队,他也要等上十多分钟。“有的消费者对吃什么犹豫不决,轮到我时,交钱、等待配餐、取餐,还要等好几分钟,如果能节省这点时间,我愿意多支付几块钱的费用。”

康录发认为这里有提升效率的空间。如果消费者能在去餐厅的路上点餐,餐厅服务员提前配餐,消费者到店后就可以吃上,那样不仅能节省大笔时间,也将提升餐厅的翻台率。

对于像他这样的商务人士来说,时间是宝贵的。

做到让餐厅提前配餐必须解决两大问题:一是消费者预先支付,二是确认到店取餐者即为提前点餐的人。

快餐市场爆发

随着移动互联网技术发展和移动支付的普及,康录发认为解决问题的时机到了。

传统快餐店的消费流程包含“到店-排队-点餐支付-找零-等餐-备餐-用餐-离店”8个环节,实际上,消费者只需要“点餐支付-到店-用餐-离店”4个环节。

康录发设想了这样一款产品,包含智能取餐柜及相应的移动智能点餐系统。消费者在到店的路上提前点餐,餐厅服务员接到指令后提前配餐,放入智能取餐柜,消费者到店后即可自助开柜取餐。

康录发曾对餐饮市场做了大半年的调研。他认为未来几年,快餐市场会有很大的增量,而排队问题会严重影响到消费者选择。

首先,越来越多的年轻人没有时间自己做饭,吃大餐每个月就难得几回,对大多数消费者而言快餐是最常见的消费形式。

很多年轻人喜欢叫外卖,不过随着团购网站纷纷提高对商家的抽成,吃外卖越来越贵,直接到店点餐将会成为更多人的选择。

快餐市场的另一大增量空间来自城市化。随着中国城市化进程加速,预计未来10年,长三角、珠三角、环渤海京津冀、长株潭、成渝、武汉会形成六大5000万以上人口规模的城市带。而每个大中型城市的地铁口,都有可能形成小商圈,那里为快餐业成长提供了土壤。

解决排队痛点

速位成立于2014年6月,当年8月,速位第一代智能取餐柜上线。

速位智能取餐柜最初的交互流程是:用户关注速位微信公众号;在将要到达餐厅的路上打开速位微信公众号点餐,公众号会展示附近所有的合作餐厅;智能柜系统接到指令后,自动分配餐格,并微信通知用户;服务员配餐后将餐食放入餐格;用户到店扫码开柜聚餐。

餐厅后厨配餐后将食物放入智能取餐柜

在康录发看来,速位智能取餐柜不只适用于快餐厅,任何需要预先买单、排队和交互的场景,都有可能成为速位产品的潜在市场。

餐厅使用速位智能取餐柜,意味着其原有的交易流程和系统将被改变。为了快速占领市场,速位免费向商家提供智能取餐柜,速位则在交易流水中抽成。

按照最初速位产品交易系统的设计,消费者支付的费用及相应的交易数据首先进入速位,速位再和商家结算资金。

假设一家快餐店投放一个包含16个餐格的标准智能柜,一天交易200单,客单价25元,每天的交易流水就有5000元,一年下来则有182万元;如果按照1%的交易流水抽成,铺一家店速位一年就可获得1.82万元,这已经能够收回成本并实现盈利;如果铺1万家店,那么速位的收入就有1.82亿元。

中国的快餐市场份额高度分散,据统计麦当劳、肯德基门店之和约占7%的快餐市场份额,总共约有7000多家门店;其余的90%多则是各种份额更低、不计其数的快餐品牌。康录发估计,以免费投放的形式铺设几万家快餐店应该不是难事。

产品初期,免费投放背后必须有大量融资支撑。康录发选择这条道路,他认为消费者会更加偏好去无需排队的餐厅就餐,速位智能取餐柜在一座城市的投放量一旦形成规模,就会形成非常高的壁垒。

2015年2月,速位完成千万级人民币天使轮融资,领投方为极客帮创投和英诺天使基金;截至目前,速位累计完成了四轮融资,融资总额近亿元人民币。

商业模式转型

康录发告诉创业邦,为了提升速位在餐饮行业的知名度,促成更多合作,速位曾冠名赞助了中国快餐产业大会。

截至目前,速位智能取餐柜已入驻永和豆浆、吉野家、真功夫等快餐品牌下的门店。2018年1月,位于杭州文三路的五芳斋智慧餐厅经改造后正式营业,其取餐环节,由智能餐柜取代了此前人工叫号的方式,速位即智能餐柜供应商。

速位智能取餐柜还申请了多项专利,从产品外观设计到核心技术,为的是将来在市场竞争中占据有利位置。

智能取餐柜听上去很美好,但速位的铺设进程缓慢。创业邦根据对速位员工及餐饮业内人士的采访分析认为,一方面,免费投放意味着大量烧钱,融资规模直接影响其市场投放量;另一方面,因为在免费模式下,用户是从速位的微信公众号入口进入商家页面点餐,交易流水也是先进入速位的系统,在这里速位与餐饮商家不可避免地存在利益冲突。

2018年9月,由于资金掣肘,速位不得不进入商业模式的调整期。

康录发告诉创业邦,目前速位不再采用向商家免费赠送智能取餐柜、在交易流水中抽成的模式。用户通过餐饮商家的入口点餐,全部交易流水进入商家系统,速位在其中是智能取餐柜设备的供应商。

速位智能取餐柜售价为2~3万元一套。采用卖设备的方式,速位得以加快现金周转;而对餐饮商家来说,一套智能取餐柜的价格相当于一名员工半年的工资,智能取餐柜却至少可以取代2~3名收银员。

目前,速位正在寻求新一轮融资。除了快餐店,速位同时在布局智能早餐车项目。位于城市地铁口的早餐车,由于排队买早餐的人众多,混乱无序常常令小商贩们手忙脚乱,在康录发看来,这又是一个市场份额巨大、有待被优化的线下交易场景。


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