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专访|谢谢茶廖兰心:珍珠奶茶+中式口味包,新式茶饮的另类创新

作者:转winter 来源:亿欧 2019-03-26 我要评论

在新式茶饮风靡火爆、各商家都在不断推陈新,想要把茶饮品类玩出更多花样时,有一品牌却将目光转向了并不那么“性感”的珍珠奶茶,它就是由明星马东创始的米未传...

在新式茶饮风靡火爆、各商家都在不断推陈新,想要把茶饮品类玩出更多花样时,有一品牌却将目光转向了并不那么“性感”的珍珠奶茶,它就是由明星马东创始的米未传媒投资,并且将首店选址开在北京著名的潮流圣地三里屯的谢谢茶。
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在新式茶饮风靡火爆、各商家都在不断推陈新,想要把茶饮品类玩出更多花样时,有一品牌却将目光转向了并不那么“性感”的珍珠奶茶,它就是由明星马东创始的米未传媒投资,并且将首店选址开在北京著名的潮流圣地三里屯的谢谢茶

另辟蹊径:一茶一一人食

近日,亿欧餐饮作者来到谢谢茶北京三里屯的门店,与品牌创始人廖兰心进行了一次对话。“谢谢茶”对“珍珠奶茶”这一茶饮经典品类进行再创新,并结合中式餐“包”,在“一人食”场景下,打造“一茶一包”的产品组合。

据亿欧观察,谢谢茶的产品主要分为谢谢“茶”和“包“两类,其中,谢谢茶有13种不同口味,谢谢包有包括卤肉包、鸡丝包在内的6种不同口味。在同质化竞争比较严重的茶饮领域,新式茶饮品牌们都使尽浑身解数在产品上玩出更多花样,奶盖、水果茶等这样的创新品类也都是在不断折腾中诞生的。

与众多新品牌相比,谢谢茶选择了并不那么性感的“珍珠奶茶”品类,这样的选择显得有些另类。但廖兰心有自己的看法:“现在水果茶已经有做的很好的品牌,例如喜茶、奈雪的茶,我们再去做水果茶,就算做的更好,在一段时间内流行,但它也有可能会快速没落。但珍珠奶茶不同,既然可以流行几十年,证明是已被大众接受,在珍珠奶茶的基础上做出创新,去打造更经典的更适合现在年轻消费者需求的产品,这才是我们想做的,我觉得可能也是更有前途的事情。”

珍珠奶茶+中式口味包.jpeg

除了在茶的选择上与众不同,谢谢“包”也与众多新式茶饮品牌在做的软欧包有较大区别。软欧包其实是欧洲人可以当主食吃的面包,但在中国,尽管新式茶饮品牌纷纷加持软欧包,但茶饮+软欧包似乎还远不是消费主流。根据谢谢茶的市场调研,消费者在选择饮品+软欧包后,并非当下就在店将饮品和软欧包一起吃掉,而是将软欧包带走当作下午茶或者第二天早餐食用。谢谢茶的研发负责人曾在台湾呆了30多年,也曾经尝试过珍珠奶茶与各种甜食进行搭配,发现效果并不好。

因此,谢谢茶另辟蹊径,选择了菜肉结合、咸口温热的中式口味包,类似于中国传统的面+馅的包子、饺子,这样的口味包可能更符合中国人的饮食习惯。其实包这个品类在国外比较盛行,ins上有很多关于“包”的身影,甚至在2018年大热的韩国综艺节目《Heart signal2》里,嘉宾在约会时也选择去了位于首尔的某家高档吃包店。而国外消费者会把这种上下都是由面粉制成的面饼,中间是肉菜的包,理解成中式汉堡。

据谢谢茶的数据显示,“包”在品牌的整个销量占比中,呈不断上升趋势,从最初的茶9包1的比例,到现在的茶6包4,背后表明消费者对于“包”的接受程度正在升温。由于空间限制,谢谢茶三里屯店内其实没有进行太多关于“包”的展示,但廖兰心表示在未来规划中的新店内,“包”将被作为主打产品进行设计包装。

尽管谢谢“包”不乏粉丝,但口感、体验等方面仍需改进,记者在店内品尝谢谢包时,最明显的感受是是包特别厚,不知从何下口,食用起来,颇不方便。

珍珠奶茶+中式口味包.jpeg

除了“茶+包”的形式外,一人食场景是谢谢茶的一大特色。廖兰心认为:“以前大家可能喜欢3、4个人一起吃饭,但随着生活节奏的加快,很多人更倾向于一人食。现在很多的年轻人,他们需要的不是正餐,是一个在正餐时间外还可以满足他们 “吃+喝”的休闲需求,而谢谢茶就是要满足这部分消费者的诉求。”

弱化明星光环,扎实做产品

亿欧记者发现,整个门店的面积大约55平左右,装修风格简洁现代,紧靠墙壁有一排长条沙发,大概能坐10-15人左右。不同于其他明星餐厅持续充分利用明星效应引流,在最初马东站台之后,如今的谢谢茶正在逐渐去“马东化”,至少在门店呈现上是如此。

“马东作为明星投资人会吸引很大的流量,但其实明星光环可以算是我们开业至今遇到的最大的困难。”廖兰心表示,明星开店会有两个问题,一个是很多消费者会预设立场,用放大镜看店内的服务细节、产品细节,稍有不适,就会给到差评。还有一种就是奇葩说的忠粉,或者说是马老师忠粉,他们会觉得你的产品和店面都没有创意,至少与奇葩说没有太大的关联,又会给到差评。

虽然谢谢茶一直想要去“米未化”、去“马东化”,弱化明星光环,扎实做产品,但消费者对于目前的产品似乎并不“买单”。记者有在大众点评上看到关于谢谢茶的评论,价格高、性价比低、味道一般、出餐慢等都成为网友吐槽的焦点。

珍珠奶茶+中式口味包.png

而且有业内人士表示,谢谢茶价格略贵,饮+中式口味包的搭配,使得其竞争对手扩充至快餐领域,而同等价位,消费者在快餐领域显然可以有更多选择。

结语

三里屯店只是“谢谢茶”的开始,珍珠奶茶+中式口味包这一新搭配能否满足一人食场景下消费者诉求,谢谢茶是否能够不断创新,建立起足够强的产品壁垒?谢谢茶是否具有长久的生命力?这些都有待市场和时间给出答案。


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