头条

复业不易,餐饮人勇敢前行!坚持下去就有希望

作者:admin 来源:红餐网 2020-04-06 我要评论

复业后的餐饮人, 要面对的问题比过去复杂很多。 因为摆在他们眼前的,是前所未有的挑战。 为记录特别时期下,特别的餐饮人, 红餐网特别策划、制作短片 《复业...

复业后的餐饮人,

要面对的问题比过去复杂很多。

因为摆在他们眼前的,是前所未有的挑战。

为记录特别时期下,特别的餐饮人,  

红餐网特别策划、制作短片——  

《复业不易,餐饮人勇敢前行》。  

看完这条短片,

也许你会更敬佩餐饮人,更爱餐饮人。  

 《复业不易,餐饮人勇敢前行》   

-01-  

活着,才有资格复业  

二、三月份,全国各地的餐饮陆续复业,餐饮人也逐渐回归岗位。但这次久违的回归,并不是没有前提的,他们都要拼了命地去争夺一个资格,那就是——活下来。

这个资格有多难?房东催房租,银行催还款,供货商催货款,员工等着发工资……很多餐饮人每天都在忙着拆东墙补西墙,有些拆到没得拆了的已经默默离场,而有些还在苦苦挣扎着,就如很多同行所说,“停业等死,开业找死!”

据统计,2020年2月1日至3月20日,餐饮业全国注销企业数已达到3084家,相比2019年下滑了54.4%。但这还不是最严重的,四、五月份也许才是餐厅关门停业的高峰,因为客流还没太恢复,而餐厅所有的费用几乎都得不到减免,更糟糕的是,前几个月欠下的费用还得赶紧付了。 

所以,餐厅活下来的资格只会越来越难获得。 

-02-  

客流量,复业后最大的难题  

客流量,无疑是餐饮复业后最大的难题,而客流,就代表着现金流。这两个月,餐饮人就是吃的现金流不足的亏。 

然而过去两个月用口罩、护目镜、防护服等把自己包裹得严严实实的消费者,在面对各地放宽堂食政策甚至发放鼓励消费资金时,还是不敢放开来,毕竟大家的恐慌心理尚未消除。

位于广州琶洲保利广场的“西贝莜面村”,直到3月12日才恢复堂食,为的便是等待更多的人流。然而实际上当天开店,从中午到晚上也仅有10几位客人,店里工作人员都快赶上用餐人员了。

▲3月16日晚 西贝莜面村(广州琶洲保利广场店)

这家店的店长陈静告诉我们,过去的周末,来店里的老人、小孩都很多,一般有100多人,可现在才来10几人,“老人小孩到外用餐会比年轻人更谨慎,而像我们这类以家庭聚餐为主的餐厅,难免会受到较大的影响。”

那怎么办呢?陈静说,做好自己,并给予足够的耐心,等待!复业的第二天、第三天……他们门店每天的客流也在逐渐增加,30多人、50多人……一天比一天好呢。 

大品牌不易,小餐企也一样难熬。  

只有一家门店、主打宵夜的“第十春”,在3月4日恢复堂食后,也是漫漫长夜只等来一两台客人。直到3月16日我们过去的那晚,同一时间迎来了6桌客人,才显得有些人气。 

店长湛夏辉“辉哥”,一整个晚上都在叹气,他无比想念年前自己店里坐满人、排着队,店里热热闹闹、欢声笑语的场景。现在的辉哥面对客人,容易变得神经紧张,“现在来一个客人,你都要像带小孩一样,好好地呵护他,等他回去之后再传给他的朋友、同事,靠口碑慢慢把店里的人气带旺。”

-03-  

再难,餐饮人依然勇敢前行  

尽管一切很不容易,但勇敢的餐饮人在探索前行。

作为广东第一批复业的餐企,“陶陶居”在复业初期就遇到了不少困难,因政策从省到市之间存在的时差而被临时叫停。

政策的反复、疫情的不确定性,给餐企增加了复业的难度。实际上,很多餐企都遇到了开业三天便不得已选择关门的情况,但坚持下来的餐企始终还是找到了他们的解决办法。

“狮头牌卤味研究所”的创始人汤米告诉我们,当1月底收到武汉封城的消息后,他们便第一时间对餐饮形势做了预判,迅速调整菜品、做好人员工作安排,甚至做好奖金分配制度。

▲狮头牌卤味研究所(花城汇店)

汤米说这为接下来的两个月换来了相对平稳的局面。堂食是基本没了,他们便将重心放在外卖上,紧急联系到各大公司、单位,做好外卖团餐,用尽一切办法将生意挽救回来,“没想到外卖居然比过去翻了一番,看来我们每一步的计划都没有大问题。”

然而尽管做足了准备,但对于未来汤米还是担心的,他认为四、五月份将是餐饮行业最难熬的阶段,国内疫情尚未完全结束,国外疫情又恶化,这对于全球经济、实体经营都是巨大的打击,“你不能总是亏亏亏,亏半年就死了。”

-04-  

困境中,总有意外的收获  

疫情对不同品类、不同规模的餐企都有相当严重的影响,但他们的恢复期却不尽相同。原本以为像火锅这类聚餐属性特别强的业态,堂食恢复期要久一些,竟没想到复业初期麻辣火锅便有了不错的表现。  

  顾客刘小姐称自己憋得慌,  

必须出来搓一顿     

之前有着多年中餐服务经验,也是现在“大龙燚火锅”广州区运营总监的曾文清,对自家的恢复情况就感到意外,“复业当天下午(2月22日)原本只预算30张台的生意,后来因为咨询的人太多,最后我们开到了63张台,这给了我们很大的信心。” 

而一些新型餐企的优势也在疫情期凸显出来,以“喜茶”为代表的茶饮品牌便表示受到影响不算特别大。广州琶洲保利广场店店长李泽浩告诉我们,因为周边办公楼复工日期较早,他们每天中午、下午也都总能迎来小小的高峰。堂食受到影响,但原本就已经比较成熟的外卖、外带系统让他们在特殊时期能够平缓度过。 

-05-  

每一个小细节,都值得感动  

每一位到店的餐饮人,不管当天营业情况如何,他们都在用自己最大的热情、最专业的态度迎接崭新的一天。 

对于客人的安全和卫生,他们丝毫不敢懈怠。严格按照政府规定,为客人登记资料、测量体温、提出酒精消毒指引,并保证入座率不高于50%……有的餐厅甚至严于规定,对进店前的客人进行全身消毒。 

对于自己的伙伴,他们时时留意。整理衣帽、拍拍肩膀,一个个简单的小动作,都是对伙伴满满的关怀和鼓励。

对于自己的同行,他们感同身受。他们知道眼下很难很难,但也希望彼此都坚持下去,等待春暖花开。   

  来自餐饮同行的祝福    

据商务部统计,截至3月26日餐饮复工率已达到80%。我们期待餐饮迎来新的拐点,新的希望。而这届餐饮人,你的名字也终将被刻在历史上,因为—— 

“我们之所以赞颂勇气,是因为我们人类总是在明知风险的时候,仍然选择做我们该做的事情。”

1.壹餐饮资讯遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.壹餐饮的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源:3.壹餐饮提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系小编处理,我们不承担任何责任。4.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 复业不易,餐饮人勇敢前行!坚持下去就

    复业不易,餐饮人勇敢前行!坚持下去就

  • 报告称3月餐饮业招聘需求环比大增 送餐

    报告称3月餐饮业招聘需求环比大增 送餐

  • 西贝熬不过3个月,海底捞亏50亿,为啥

    西贝熬不过3个月,海底捞亏50亿,为啥

  • 从海底捞推出“请勿打扰”,来聊聊2020

    从海底捞推出“请勿打扰”,来聊聊2020