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新零售风口下崛起的“餐饮版wework”共享厨房如何撬动中国上千亿

作者:佚名 来源:前瞻网 2019-02-23 我要评论

这两年,共享概念火遍了大江南北,给外卖赋能的共享厨房也颇受资本青睐。全国有800万餐饮从业者,从业人数超过3千万人次,店铺生存率一直让人担忧。据《中国餐饮...

这两年,“共享”概念火遍了大江南北,给外卖赋能的共享厨房也颇受资本青睐。全国有800万餐饮从业者,从业人数超过3千万人次,店铺生存率一直让人担忧。据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。共享厨房模式通过空间和设备的共享,把开店成本降到了最低;并提供了“拎包入驻”的经营条件,更是为入驻商户提供了多方面的赋能服务,把关店率降低,使商户赢利提升,还餐饮行业应该有的欣欣向荣的景象。

共享厨房空间正在影响经济发展的方式

当你想到提到共享孵化器时,你会想到什么?对我们中的许多人来说,它让人想起一个旧仓库或市中心办公设施的形象,这些设施曾被用作企业家和企业的低成本合作空间。但实际上比这还要复杂。

一种新趋势正在席卷美国,它正在改变烹饪领域的游戏格局。在过去的几年里,厨房孵化器在39个州如雨后春笋般涌现,已经发展到超过50%,逾200个设施。根据ESI以及American Communities Trust and Urbane Development最近发布的一项研究,厨房孵化器可以被定义为“一个可以容纳多个租户的烹饪生产设施,致力于发展早期批发、零售和/或餐饮食品业务”。在经济衰退期间,最初被认为是暂时的解决方案,现在已经开始成为食品行业的一种新的工作方式。

这可不是一般的厨房设施。这种共享食物空间的新现象是一种有活力和前途事物的催化剂。厨房孵化器为有抱负的“食品创业者”提供了一个将他们的愿景变成现实的低成本、低风险的机会。它们为那些还没有准备好自己创业和运营的人提供了一个试验场,让他们有空间在一个支持性的环境中发展自己的企业,同时避免高昂的创业资本成本。

食品工业是美国经济的一个主要部门,70多万家食品企业吸纳了了1200多万就业人员。但是,从许可证和检验要求再到昂贵的设备和培训,开办食品企业的道路上需要跨越诸多障碍。通过打破这些进入壁垒并提供必要的便利设施,厨房孵化器促进了当地经济的多样化。协同工作空间的独特好处之一是产生了创新的想法和商业智慧的发展。厨房里的孵化器也不例外。大多数人都有一个伟大的想法,但不知道如何使它成为一个可行的业务。统计数据显示,三分之二的初创企业在最初的五年内失败,但87%的初创企业在五年后仍然能够生存。在这里,孵化器和加速器可以帮助把它培养成不仅对菜鸟创业者,而且对整个社区都有意义的东西。

事实上,对于内部用户和周围社区来说,这是一个有意义的创举,因为它能够创建这样一种社会环境:工匠们可以聚集在一起,利用协作和共享价值的力量。

除了提供工作区、供应、业务指导和技能构建之外,还有许多实质性的好处。厨房孵化器能让食品创业者产生强烈的社区意识,否则他们可能需要在创业初期孤身一人摸着石头过河。

在任何新企业中创业都是令人畏惧并且具有孤立性质的。因此,被具有类似创业精神的人包围,可以少走一些弯路。

ESI的行业快照显示,相当多的厨房孵化器往往位于城市地区,平均超过53%的租户是女性,28%是少数族裔。租户包括从事食品行业工作的经验丰富的专业人士,以及具有烹饪学校背景的工匠,以及有志于食品文化新手的食品创业者,他们拥有独特的交流思想环境,学习不同的食品生产技术,并提供一种其他地方无法获得的咨询。对于食品行业的新手来说,孵化器是一种很好的方式,可以检验成功和可持续发展的食品企业所需具备的条件。从确定正确的定价策略到测试业务想法和概念,这个空间提供了亟需的洞察。

除了烹饪专业人士互相交流的机会外,社区还可以从社区关系中受益。厨房孵化器可以利用空置的土地和财产以及对其进行翻新,来生产当地种植的食物,从而为当地居民提供额外增收支持。

厨房孵化器的影响正呈螺旋式上升趋势。它们可以帮助改变公众对共享空间的看法,以及如何利用这些空间提高生产力,增强竞争力,从而推动当地经济发展。它们可以启发其他经济部门,如何利用共享空间来产生新的想法,并在一套共同的价值观下进行合作。虽然经济和工作环境正在迅速变化,但厨房孵化器正利用这一动态,将挑战转化为机遇,我们可以预见这一趋势将持续下去。厨房孵化器和加速器将以创造就业和促进社会经济创新的形式对经济增长发挥重要作用。

中国共享厨房由出租厨房1.0版本跨入外卖品牌孵化器2.0时代

40多平方米的空间内设有桌子、灶台、烤箱、打发机和各种调料,湖北一间由学生创办的共享厨房使得共享厨房的概念走入公众视野,只要带上食材,人人都可在这个共享厨房中大施拳脚,事实上,早在2013年便有业内人士提出共享厨房的概念。

2014年起,国内在线外卖迎来高速发展的契机,在饿了么、美团等平台的推动下,越来越多的餐饮品牌尝试外卖,为餐饮销售打开了新市场。外卖市场井喷式的发展,不仅为外卖代运营等项目带来机会,同时也刺激着共享厨房的生长。

几年内,共享厨房由主要出租厨房的1.0版本跨入了做外卖品牌孵化器的2.0时代。共享厨房品牌繁杂,目前共享厨房不仅限于出租厨房业务,部分共享厨房品牌还为商户提供入驻、统一办证等服务,大多数共享厨房品牌不做线下销售经营,而是专注线上外卖。

2015年12月1日,共享厨房品牌吉刻联盟创办,4个月后吉刻联盟共享厨房品牌正式上线。目前,吉刻联盟共享厨房品牌在上海已落地8家,分别位于陆家嘴、五角场、徐家汇、天山路、火车站、人民广场、大宁国际、日月光等中心地段,店面规模也从300平方米到1900平方米不等。

互联网+餐饮创业如火如荼,吸引了大量创业者前来想要投身“互联网+餐饮”的创业热潮中。有数据显示,我国外卖市场发展迅速,中国外卖市场2017年规模超过2000亿元,年增长率保持在20%以上,市场空间巨大。相关数据预测,到2020年前后,中国的互联网支付入口或将超过7.5亿,外卖渗透率在80%左右,6亿人会成为在线外卖的消费用户,而O2O外卖市场交易额将突破7000亿。

共享厨房的产生,使得生产管理集约化,有效解决了外卖商户的痛点。而超越共享厨房,堂食区、外卖窗口、共用系统平台、甚至是工作人员的共享以及商家新零售转型的赋能,餐饮新零售基础设施服务进一步得到了完善。

中国共享厨房的主要品牌

在一二线城市的核心商圈圈下场地,改造成独立的厨房档口,再出租给商家经营餐饮服务,餐饮创业者也可以以低廉的租金等节约开业成本,用户以外卖、上门的形式吃到美食。除了提供基础设施服务,不少共享厨房平台方还向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。相较于传统美食城,共享厨房对选址地段要求不高,极大地提高了效率和人效。

在共享经济风口下,国内餐饮行业也陆续出现了各种共享厨房品牌:吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选等,他们通过打造食堂+自提+外卖的全场景模式,实现wework类型的新餐饮概念。

吉刻联盟

吉刻联盟是从海底捞分离出来的互联网餐饮公司,由创始人史晓明于2015年在上海成立。今年6月底,刚获得由五岳天下领投的数千万美元的A轮融资。

吉刻联盟专注于为外卖餐饮品牌提供场地运营等一系列服务,提供餐饮品牌发展所需要的一体化解决解决方案,包括提供空间运营、菜品开发、供应链、线上代运营、数据营销、品牌孵化、产业链对接等一系列服务。吉刻联盟聚合了众多餐饮品牌,只针对外卖商家服务,并通过赚取租金差价实现盈利。

吉刻联盟主要选址在一流的商圈,在300-500平米的面积里,分割成数十个独立厨房后出租给餐饮商户,同时提供外卖平台的各种业务支持服务。

黄小递

黄小递于2017年年中才开始运营,定位同样是共享厨房,强调外卖业务,在2018年末获得了数千万的A轮融资。目前,黄小递已拥有72 家门店,主要分布在上海、杭州、北京等城市, 在选址上倾向于“一流的商圈、二流的地段”。

而黄小递相比其他共享厨房,其招商体系采用了“会销模式”,将招揽、谈判、签约各环节拆分开由团队共同负责,进而避免人员流失给企业带来的损失。在一些基础设施的配备上,黄小递推出了自动化传餐带。加快了送餐的节奏,节约了时间成本和人员成本,有准备地应对用餐高峰期。

而在融资过后,黄小递宣称将从共享厨房转型为新餐饮运营服务商,相比其他共享厨房品牌采用的直营模式,黄小递主要采用了存量市场改造的轻资产策略,即寻找存量市场中50%~60% 盈亏平衡,但追求进一步利润增长的美食广场,输出运营能力。

熊猫星选

据Techcrunch报道,总部位于北京的共享厨房熊猫星选刚刚在老虎环球基金公司(Tiger Global Management)牵头的C轮融资中筹集了5,00万美元,早期的支持者DCM和Glenridge Capital也参与了融资。这轮融资使其总资金达到8000万美元。

成立于三年前的熊猫星厨表示,它已经运营了120家门店,覆盖了中国最大的购物中心,其中包括上海、北京、深圳和杭州。它声称与800多个国内餐饮品牌合作,包括瑞幸咖啡、功夫和TubeStation。该公司还表示,其厨房的面积通常为5000平方英尺,每个空间最多可容纳20家餐厅。

该公司创始人李海鹏表示,共享厨房实际上是把15—25个商户放到某一个场地交由我们统一管理,跟共享办公是一样的。而和美食广场不同的是,共享厨房还会为餐饮企业提供更多的服务。如果您的logo不适合线上,我们会帮你重新画logo。如果您的照片不好看,我们有自己的摄影师,帮您把菜品全部拍一下。人员管理,现在他们不需要请店长。店长都是由我们来做,管理的人员是我们。食材方面,我们统一对接合作供应链。这样下来整个开店的成本大大降低,以前想开一家店50万、100万的,今天到熊猫星厨准备10万就可以了。商家来熊猫星厨,什么都不用管,我们公司定下来的使命就叫做“让餐饮变得简单,让梦想变得简单”。让他什么都不用操心,你就带着想法来就行,甚至未来你没有钱的时候也给你把钱都弄来。

食云集

食云集自2016年进入餐饮零售领域,先后两次获得千万级美元的A轮和A+轮融资。目前已覆盖南京、上海、北京共12个线下联合餐饮空间。选址主要是以一、二线城市的主流商圈为主,消费客群主打白领餐饮市场。

食云集结合了美食广场、商业地产、外卖三种元素,提供线上线下结合的新餐饮服务。一方面帮助传统餐饮品牌线上化,另一方面助力互联网餐饮品牌实体化,让餐饮品牌可以“拎包入住”。

食云集还与国内联合办公品牌氪空间达成战略合作,瞄准办公人群和场景的餐饮升级。联合棒约翰、DQ、连咖啡、汤先生等众多餐饮类头部品牌,成为首家与联合办公空间进行合作的餐饮新零售服务商。

前Uber CEO也来凑热闹

据《南华早报》援引知情人士透露,前Uber首席执行官特拉维斯·卡兰尼克正在考虑将共用厨房带到中国,以图东山再起。

卡兰尼克计划将位于洛杉矶的CloudKitchens带到中国,为食品和饮料公司提供房地产、设施管理、技术和营销服务。

据知情人士透露,Uber的联合创始人正在与共享单车公司Ofo的前任首席运营官张严琪合作,两人已经开始为该项目工作了几个月。如果这一业务在中国推出,这将标志着卡兰尼克在2016年Uber退出中国后,再次尝试进军全球第二大经济体。

与共享乘车一样,CloudKitchens将不得不与中国的本土竞争对手竞争,例如北京的熊猫星选和上海的吉刻联盟。 共享厨房的想法在2016年左右在中国变得十分流行,当时共享经济的概念也备受追捧,从共享自行车到共享充电宝,数十亿美元的风险投资涌入。

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