发现

把生煎做成年入10亿的生意,看一个夫妻店的逆袭史!

作者:admin 来源:百厨网 2019-04-15 我要评论

25年专注做生煎,从小小的路边摊成长为生煎品类第一品牌; 把客单仅仅十几元的生煎一年卖出10个亿! 这个餐饮品牌就是 小杨生煎 ,近日百厨网采访了小杨生煎的执...

 

25年专注做生煎,从小小的路边摊成长为生煎品类第一品牌;

把客单仅仅十几元的生煎一年卖出10个亿!

这个餐饮品牌就是小杨生煎,近日百厨网采访了小杨生煎的执行董事,楚连胜。

 

从上海的路边摊起家,坚守25年做生煎

小杨生煎的创始人名字叫杨利朋,1968年出生。

(小杨生煎创始人 杨利朋)

因为自身的性格敢拼敢闯,所以杨利朋16岁就进入上海,白手起家做各种生意。茶叶蛋、摆水果摊、百货摊,甚至还开过服装店。

1994年,杨利朋看到有人摆摊开起了饮食店,老公又会做生煎,所以下决心在上海吴江路开一家生煎餐馆——小杨生煎。

不买房、不炒股,25年来就做生煎

当时小杨生煎选择的这条街是上海非常有名的一条小吃街,每家都十分火爆。

但是多年后却只有小杨生煎这一家壮大,形成了一个品牌,这是为什么呢?

因为这条小吃街的老板在火爆的生意中赚到钱之后,就选择去炒房、炒股票、买基金、甚至很多人误入歧途。

只有小杨生煎,不管外界的环境如何诱惑,都只专注做好自己的生煎。

开出19家店,遭遇发展瓶颈

专注的态度让小杨生煎17年时间开出了19家分店,但恰恰也是因为开了分店,却让小杨生煎差点关门。

虽然开了19家店,但是所有的事物却还是杨利朋一人扛,从进货到对账,几乎忙的连睡觉的时间都没有。

没有睡觉时间还不是最重要的,重要的是传统的“师傅教徒弟”模式,配料比例都是模棱两可,有的店生煎咸、有的淡,顾客褒贬不一。

夫妻经营的“垄断”管理模式,加上没有衡量产品的统一标准,别说继续扩张了,小杨生煎甚至一度面临存活困境,要走连锁品牌道路,要做大做强,已经到了必须要系统化、规范化的管理的阶段了!

01

楚连胜加入小杨生煎后,第一时间问杨利朋:“您想让我帮您扩张到什么地步?”

杨利朋保守一笑说:“50家就行啦!”

楚连胜说:“50家不用请我来,自己就能搞定。”

杨利朋沉默片刻后,一字一句的说:“有华人的地方就有小杨生煎!”

看到了杨利朋的“野心”,楚连胜大刀阔斧开始了“布局谋划”,为小杨生煎建立了一个模型,而这里面的费用高达600万。

这个数字一出来着实吓到了杨利朋,毕竟自己一个生煎才几块钱,一下拿出这么多钱来做运营,结果到底值不值得?所以杨利朋当下非常忐忑、也很不安。

但是既然一开始选择相信,那么就信任到底,杨利朋一咬牙决定,干!

得到肯定的答复后,楚连胜开始着手选人组建团队。

但是选人标准可以说“鸡蛋里面挑骨头”,必须依次经历过3个“心路历程”。

(1)必须是麦肯体系“科班出身”

麦当劳、肯德基、星巴克这些体系出身的人才,是从骨子里就深深了解标准化的。

在专业领域内,熟知整个流程,能够最大程度的提升效率,快速接手运转品牌。

如果不选择这些“科班出身”的人,就会陷入无尽的低效率磨合期:听不懂、教不会、用不了。

(2)从麦肯出来后,又和民营餐企磨合过

很多餐饮老板想走捷径:“我直接从麦肯挖人不就行了?直接组建高配置豪华团队”。结论是大错特错的。

因为把这些西式“科班出身”的基因,直接照搬自己的中式小店是会因理念不合“摔跟头”的,这是小杨生煎耗不起的。

所以必须要麦肯体系出来后,又经历了和其他的中式餐饮品牌磨合几年以后,才会被纳入楚连胜的“目标范围”。

(3)还得经历过“摔打”

这个要求主要是从心理入手的。

因为从麦肯出来的专业人才到了中式小店不免“飘飘然”,心理会产生优越感。

但是经历过摔打、失败过后的人就会清晰地认识到:中式餐饮也不是那么好做啊!

只有这样才会调整心态,把专业最大发挥出来。

这样“严苛”的选人条件下,楚连胜筛选整理了十几个人的团队,全力助力小杨生煎进入冲刺阶段!

到了2019年,小杨生煎已经开到了240余家。

现在小杨生煎的所有管理班子都要在门店培训一年半左右才能正式上岗,保证完善的考核制度。

 

(2)根据不同省份提供香醋、米醋

任何一个品牌想要在不同城市扩张,都要做到因地制宜。

就像甜品仅差一个省份就要差2个甜度一样,否则顾客难以买账。

但是针对“变”与“不变”很多餐饮老板会陷入迷茫。小杨生煎也遇到了这样的问题。

一开始小杨生煎本着“众口难调,不如坚持自己”为原则,没有做调整,直接进入各城市。

但是一段时间后,结合用户的反馈发现顾客满意度很低。

所以小杨生煎在醋的选择上做了微调。

比如江苏一带用米醋、广东一带用香醋、以后如果要进军东北就会选择陈醋。

但是在“变”的基础上,小杨生煎坚持主产品生煎“不变”,用统一的口味进入各地。

就像披萨一开始进入中国,把馅放在饼上面的方式也用了几年的时间来教育中国市场,所以小杨生煎的主体产品的口味问题也就都交给时间了。

小 结

从夫妻店街边摊到火遍全国的中式小吃品牌。

从几元钱的生煎到年营收超过10亿。

除了要有破釜沉舟的勇气,更重要的是清晰了解自己的品牌,坚守核心,再去创新突破。

1.壹餐饮资讯遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.壹餐饮的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源:3.壹餐饮提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系小编处理,我们不承担任何责任。4.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • “公筷公勺分餐夹”文明餐桌实行两个月

    “公筷公勺分餐夹”文明餐桌实行两个月

  • 巨头们的正面刚,小企业的生死战,咖啡

    巨头们的正面刚,小企业的生死战,咖啡

  • 家居业巨头尝试餐饮新业态

    家居业巨头尝试餐饮新业态

  • 外卖市场补贴下滑 方便面市场持续回暖

    外卖市场补贴下滑 方便面市场持续回暖