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餐饮需求拉动,冷 冻面条市场“ 解冻”

作者:admin 来源:餐饮食品网 2019-07-18 我要评论

先吃龙虾,后吃面,今夏海底捞携多个口味的小龙虾面,杀入面条领域,引起业内热议。近日,面条行业新秀和府捞面宣布完成C+轮融资,融资额达2.15亿元。之前,它已...

先吃龙虾,后吃面”,今夏海底捞携多个口味的小龙虾面,杀入面条领域,引起业内热议。近日,面条行业新秀和府捞面宣布完成C+轮融资,融资额达2.15亿元。之前,它已完成A轮3000万元、B轮5000万元融资,以及来自饿了么的1亿元C轮融资……

面条行业从未如此热闹。而这种热闹,也势必拉动其背后供应链——面条产业的发展。方便快捷的冷冻熟面,更是最大的受益者。

自诞生以来,一直不温不火的冷冻熟面,要借势“成熟”了吗?

 

 

 

一碗面背后的商机

我国居民传统上的饮食习惯是,南方吃米,北方吃面。随着南北融合,米面早已消除地域鸿沟,拓展了消费市场。而面条在我国消费者的饮食结构中,更是占据着举足轻重的地位。

据统计,2018年,全国餐饮总收入突破4万亿元,其中面类占了8000亿元。庞大的市场,也孕育了众多以面条为主打特色的餐饮企业。

无论是早期的李先生加州牛肉面大王、马兰拉面、康师傅私房牛肉面,还是现在的新贵和府捞面、遇见小面、孟非的小面等,都是面条行业的佼佼者。

和府捞面公布的信息显示,自2012年成立以来,其每年复合增长率在60%以上,今年收入将达16亿元,预估明年为25亿元。同样主打面条的味千拉面,发展也很迅猛。据味千拉面2018年年报显示,截至2018年12月31日,其连锁餐厅数为766家,营收23.78亿元。

随着面条类连锁快餐店发展,面条需求量也大大增加。批量生产、操作方便快捷、出品快的冷冻熟面备受欢迎。

“人工成本越来越高,房租成本又不断上升,餐饮企业都在缩减后厨面积,减少用工人数。”石家庄市汉普食品机械设备有限公司(简称“汉普”)总经理颜永宏介绍,近两年餐饮企业对冷冻熟面的需求量明显增加,汉普仅设备就卖了十多条。这其中既有冷冻食品生产企业购买,也有部分餐饮企业的中央厨房购买。

他建议,并非所有企业都适合自建中央厨房。“中央厨房是个重资产项目,在店面数量没达到一定规模的情况下,很难满负荷运营,不仅浪费资源,还将是餐饮企业的沉重负担。”他认为,专业的人干专业的事,将面条的生产交给第三方来做最划算,而这正是冷冻面条生产企业的机会。

外卖渠道推动,冷冻面条市场趋暖

餐饮行业的迅猛发展,已经让一些冷冻熟面生产企业尝到了甜头,南阳麦香源食品有限公司(简称“麦香源”)就是其中之一。

冷食传媒联系到陈国的时候,他刚去广西、重庆、湖南等地转了一圈。谈到市场情况,他非常兴奋。“这两年,市场接受度明显提高了。”

自2015年麦香源成立以来,陈国一直担任总经理,体味着“卖冷冻面条的苦辣酸甜”。经过初期的苦涩后,这两年他终于尝到了甜头,“之前,冷冻熟面是叫好不叫座,现在是叫好又叫座”。

他认为,餐饮渠道对冷冻面接受度的提升,部分原因在于外卖的快速发展。“面条曾经是外卖餐饮的禁区。外卖要求出餐快,且面条静置一段时间后,不能粘连。普通面条是做不到这些的。我们生产的冷冻熟面可以解决这一问题,30秒出餐,保持在半个小时内不粘连,完美地满足外卖餐饮的需求。”

云鹤食品作为冷冻熟面行业的开创者,同时又是郑州知名餐饮企业——阿利茄汁面的重要供应商之一。伽力森主食企业(无锡)股份有限公司(简称“伽力森”)则与海底捞等知名餐饮机构建立合作关系,业内引起热议的海底捞小龙虾面,就是由伽力森生产的。

餐饮店的巨大需求,也引起了速冻巨头的关注。

千味央厨食品三四年前已开始生产冷冻面条,但主要给餐饮客户做定制,比如真功夫、味千拉面等;正大食品近两三年也上马了冷冻面条生产线,产能较大。

一方面是餐饮市场的巨大需求,另一方面是生产企业不断增多,冷冻面条行业在悄然变化。

产品口感待提升,定制化或是突破口

直接跟餐饮店合作的经销商刘先生认为,冷冻面条最大的优势在于方便快捷、出餐速度快,不混汤、不粘连,可以帮助餐厅提高翻台率,但仍有很大的改进空间。

当前,鲜湿面是冷冻面条最大的竞争对手。“很多餐饮店都会跟当地的鲜面条店合作,由他们每天配送,满足当日所需,而不会选用需要冷冻存储的冷冻面。”刘先生说。

作为和府捞面快速发展的幕后功臣,朱科学和他的团队正在研发一种放置一段时间也不粘不坨的面条。

在朱科学看来,冷冻熟面在技术层面已不存在问题,几乎可以达到和鲜湿面一样的口感,之所以有些冷冻面口感不如预期,可能与用料或生产设备有关。“生产冷冻熟面必须用优质面粉,国产面粉很少能达到要求的。再加上部分企业的冷冻设备不过硬,不能在半个小时内,让面条中心温度降至零下18℃,面条中产生了冰晶,所以口感稍差。”朱科学说。

他分析,国内以价格战为主的竞争方式,也让部分企业不敢或不愿采用高品质原料来生产冷冻面。

颜永宏则从另一个角度给面条生产企业提了建议。“每家餐饮店对于产品的要求都不一样,面条生产企业应该转变卖方市场的思路,不再是生产什么卖什么,而是根据餐饮店的配方和工艺加工要求,实现一对一定制化服务,客户需要什么就生产什么,这样才能真正满足需求。

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