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互联网思维改造夫妻店,探索餐饮零售化的业绩增长之道

作者:admin 来源:it世界 2019-10-06 我要评论

在餐饮界 , 似乎有着这么一条颠扑不破的定理:餐饮店一年生存率为30% , 而五年生存率则仅有3.5% 。 餐饮创业 , 可谓是九死一生 。 对于许多创业者来说 , 餐...

在餐饮界 , 似乎有着这么一条颠扑不破的“定理”:餐饮店一年生存率为30% , 而五年生存率则仅有3.5% 。

餐饮创业 , 可谓是九死一生 。 对于许多创业者来说 , 餐饮创业 , 既是梦寐以求的理想 , 又是没有硝烟的战争 。 最近这段时间 , 我和团队一直在探索一件事情 , 那就是在传统的餐饮线下经营模式外 , 让餐饮嫁接互联网会否打破目前餐饮一年30%生存率的困局 。 、

[IT世界]互联网思维改造夫妻店,探索餐饮零售化的业绩增长之道

 

万信的创始管理团队来自于京东、百度、奇虎360、小米、新浪 , 都曾经操盘过几十亿上百亿的盘子 , 我们的创业初心 , 就是想将我们在顶级互联网公司的经营管理方法赋能给传统门店 。 就像我在之前的文中提到的 , 万信 , 是为客户创造价值而生 。

在经过前期对餐饮行业的市场调研后 , 我们发现 , 尽管餐饮新零售这个概念已经提出很久 , 但真正在玩的餐饮门店还在少数 , 只有类似盒马鲜生、瑞幸咖啡、海底捞等头部企业 , 更多的餐饮门店 , 因为缺技术、缺人才、缺方法等行业痛点 , 还徘徊在餐饮零售化的门外 , 不知道怎么用数据驱动门店业绩增长 。

在这个过程中 , 我们与一家夫妻韩料店建立了合作 , 因为此前我们和这家门店已经有过外卖代运营的合作 , 并取得了较好的成绩 , 这家店的老板对万信团队比较信任和认可 , 让我们能很好的将我们的业绩增长方法论实践落地 。

这家店名称为一拼香 , 位于上海韩国街附近 , 经营面积约200平 , 是一家做了11年的韩料老店 , 老板曾亲自到韩国学习10年 , 菜品的口味非常地道 , 在2014年时曾达到营收巅峰 , 单日破4万 。 但随着大数据、人工智能等新玩法兴起 , 餐饮大环境随之改变 , 单纯靠口味已经无法让门店保持业绩增长 , 从2017年起 , 该店的业绩开始一路下滑 , 在我们介入前 , 单日的营收已经跌破7000元 。

在对一拼香做调研分析后我们发现 , 它存在的问题主要有三 , 第一是没有数据支持 , 夫妻两人的经营全靠主观判断 , 很多时候得出的还是错误的认知;第二是菜品结构不合理 , 全店110多个sku , TOP3销量竟然占到了整体销量的40%;第三则是营销手段较落后 , 夫妻二人没有专业经验 , 还是在采用早先的发传单形式 , 收效甚微 。

针对以上情况 , 我们主要从降本、增效、创收三块入手解决 。

关于降本 , 主要是降软硬件成本以及人工成本 , 为此 , 我们推荐老板使用万信增长魔盒 , 开始引入扫码点餐模式 。 在刚推行扫码点餐时 , 一些店员明显存在嫌麻烦的排斥情况 , 但在使用了一段时间后 , 大家就明显发现了扫码点餐的好处 。

引入扫码点餐后 , 店铺高峰时的点单效率大大提高 , 夫妻二人不用再担心服务员招聘难 , 留不住的问题 , 扫码点餐至少节省了2个人力成本 。 因为点餐及结账的工作量大幅下降 , 服务员也能将更多的精力聚焦到服务本身 。 在大众点评上 , 一拼香的服务评分也是名列前茅 , 综合评分直接位居上海炸酱面排行榜第一名 。

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△使用扫码点餐后 , 门店翻台率大幅上升

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