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华中四省餐饮大探查,本土品牌谁能走向全国?

作者:admin 来源:中诺餐饮加盟网 2019-10-06 我要评论

虽然在 餐饮 收入上,河南、湖北等华中区域省份在31个省市区中名列前茅,但遗憾的是,华中区域餐饮市场长期只见菜,不见品牌。 这是一个价值四万亿的市...

虽然在餐饮收入上,河南、湖北等华中区域省份在31个省市区中名列前茅,但遗憾的是,华中区域餐饮市场长期“只见菜,不见品牌”。

餐饮加盟

这是一个价值四万亿的市场。

网络上一直流传着这样一句话:“水里游的,只要不是潜水艇;天上飞的,只要不是飞机;各种腿,只要不是桌子腿,中国人都吃。”这样一个民以食为天的民族,无论时代怎么变,餐饮业永远在不断传承发展着。

华中区域哪个省份最能“吃”

据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》,2018财年全国餐饮收入达到42716亿元,其中前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%,在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。

在全国各省市区餐饮收入排行中,山东、广东、江苏三省位列前三,尤其山东省的餐饮收入约占全国餐饮收入十分之一。

聚焦到华中区域,河南省餐饮收入2887.1亿元,排名全国第五;湖南省餐饮收入1921.6亿元,排名全国第八;湖北省餐饮收入1747.7亿元,排名全国第九;江西省餐饮收入851.8亿元,排名全国第二十名。

可以看到,各省份餐饮收入与其人口数量息息相关。需要指出的是,虽然河南省人口最多,但绝不仅仅只靠“人多力量大”,在华中区域,河南省人均餐饮消费也是最高,而江西省人均餐饮消费最低,湖北、湖南分列二、三位。如此看来,河南省可以说是华中区域真正的“吃货大省”。

龙头餐饮企业仍待孵化

虽然在餐饮收入上,河南、湖北等华中区域省份在31个省市区中名列前茅,但遗憾的是,华中区域餐饮市场长期“只见菜,不见品牌”,市场上尚缺乏海底捞、呷哺呷哺、杨国福等全国知名餐饮品牌。

从中国烹饪协会最新发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》来看,餐饮百强企业总营业收入2410.7亿元,同比增速高达12.2%,其中前30名大型企业营收就占到了百强总营收的75%。

报告显示,餐饮百强企业和五百强门店形成了以直辖市为核心的餐饮聚集圈。广东、浙江、福建、江苏等传统餐饮产业大省,不管是入围数量还是营收比重,都在全国位居前列。

这点从海底捞国际控股、深圳中快餐饮集团、呷哺呷哺餐饮管理公司等餐饮企业位列前十可见一斑。

华中区域又有几家餐饮公司入选餐饮百强呢?

湖北:武汉华工后勤管理有限公司第42名,武汉小蓝鲸酒店管理有限公司第64名,武汉半秋山餐饮管理有限公司第69名,武汉湖锦娱乐发展有限公司第77名。

河南:百年老妈饮食管理有限公司第89名。

江西:江西季季红餐饮管理有限公司第47名。

湖南:无

华中区域山水相连、文化同源、口味接近,在过去一段时期,无论是小蓝鲸还是百年老妈,虽然百强榜上有名,但华中区域餐饮品牌坐拥七千亿餐饮市场,却未能将区域规模优势转为品牌优势,诞生出走向全国的龙头企业。

下一阶段,华中本土餐饮品牌路在何方?又有哪些本土餐饮品牌有望迈向全国?

湖北

湖北省地杰人灵,位于交通要道九省通衢,在经济、科研、人文等诸多方面处于领先地位,是中部龙头省份。从菜系来看,湖北省本土的楚菜是中国十大菜系之一。

起源:楚菜起源于江河平原,形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

特点:鱼米之乡,蒸煨擅长;鲜香为本,融和四方

代表菜:腊肉炒洪山菜薹、葱烧武昌鱼、沔阳三蒸、莲藕排骨汤

据武汉商业服务学院调研结果,鄂菜常见的菜品达3800余个,其中传统名菜不下500个,典型名菜不下100个,另外还有特色筵席数百种。在湖北省餐饮市场中,楚菜占比约为80%,也诞生了艳阳天、太子酒轩、湖锦酒楼等一大批餐饮品牌。

可以看到,这些大的餐饮品牌多以独立的酒楼为主,投入成本高,占地面积大,除了口味、运营等因素,这也是间接造成了这些大品牌无法成功走出去的原因。

近些年来,一批新的餐饮品牌开始诞生,正在成为湖北餐饮市场的新生力量。

半秋山西餐厅

招牌菜:泰皇炒饭、澳洲菲力牛排、渔夫拼盘

武汉半秋山餐饮管理有限公司是一家集西餐、简餐、融合餐厅、日式料理为一体的专业化餐饮企业,致力于让更多食客了解西式餐饮,感受西餐文化,体验高品质生活。公司总部设立于武汉,十余年的深耕细作,如今,半秋山旗下拥有餐饮品牌3个,直营门店逾60多家。

时至今日,半秋山餐饮已经成为湖北本土乃至全国最具影响力的餐饮品牌之一,占据湖北同类化餐饮的最大份额。在餐饮百强企业中,武汉半秋山餐饮管理有限公司位列第69名。

半秋山西餐厅是半秋山餐饮旗下最知名的品牌,以西式牛排为主打产品,精选加拿大、澳洲进口谷饲牛肉,为食客呈现纯正的高品质牛排;此外,半秋山西餐厅还包含有各类鲜蔬沙拉、意大利手工披萨、意大利面、东南亚风味餐等。

目前,半秋山西餐厅已展开在省外拓店的探索,在重庆有4家门店,取得了不错的成绩。在大众点评中,半秋山西餐厅在沙坪坝区域西餐人气第一,巴南万达广场店巴南区美食热门榜为第一名,观音桥大融城店在观音桥环境榜为第三名。

值得注意的是,半秋山西餐厅所有店面均为直营,没有对外开放加盟。

U你·天然调味

招牌菜:鼎汤有机农场时蔬、葱香芝牛蛙虾、芝士红薯

该品牌始创于2016年5月1日,主打健康美食。据其官方微信公众号信息,U你·天然调味遵循“无鸡精、无味精、无添加”的三无原则,主张用纯天然食材调和味道代替鸡精、味精等人工合成调料,还原食物本味。

截止至2019年6月,U你·天然调味已有16家门店,在武汉颇受好评,菜品健康是其最大特色。近几年来,随着人们养生意识的加强,营养、健康、养生成为餐饮行业发展大趋势,所以U你·天然调味等一大批主打健康食品的餐厅开始兴起。目前来看,U你·天然调味有望坐上武汉健康餐饮连锁品牌头把交椅。

近几年,除了深耕武汉市场,U你·天然调味开始尝试走出武汉。目前,U你·天然调味在湖北省黄冈开设了一家门店,孝感门店也即将开业。

捞旺猪肚鸡

招牌菜:胡椒猪肚鸡、捞旺煲仔饭、野生虫草猪肚鸡

猪肚包鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

捞旺猪肚鸡成立于2012年,经过创新改良,将猪肚鸡变为可以喝汤的砂锅火锅。相较普通火锅,捞旺猪肚鸡选用农家散养的果林走地鸡,加上进口排酸猪肚与海南的白胡椒与适量国药融合,别有一番风味。此外,捞旺还有各式菌菇煲汤以及腊味煲仔饭。

在接受媒体采访时,捞旺猪肚鸡创始人叶锦盛曾表示:“捞旺的未来肯定不止是火锅,我们会在健康养生食品上做文章,深挖捞旺的品牌价值。未来,还会有更多捞旺品牌的健康养生食品通过电商平台与消费者见面。”目前,捞旺网上商场已开通,除了招牌土鸡汤外,还有红酒、腊肠、腊肉鸭翅等多款产品,成为拥有系列健康养生产品的食品品牌。

河南

河南,古称中原、中州、豫州,简称“豫”,因历史上大部分位于黄河以南,故名河南。2018年,河南省常住人口高达9605万人,全国第三。

有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。河南有着近亿人口,广阔的餐饮市场。遗憾的是,本土豫菜却不在八大菜系之列。

起源:豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系,逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。

特点:豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度,绝不偏颇是基本原则。

 

代表菜:熘鱼焙面、炸紫酥肉、牡丹燕菜

从河南省会郑州主要菜系餐厅数量来看,资料显示,火锅菜系餐厅数量最多,有3448家;其次是川菜菜系,有3109家;西餐菜系排名第三,有1695家餐厅。

可以看到,本土豫菜品牌在河南餐饮市场并未占据主导地位。近几年来,局势开始发生了微妙变化。据2018中国餐饮数据报告,2018年河南中餐两极分化日趋严重,无品牌无定位无鲜明个性认知的餐饮门店大量倒闭,河南本土菜系品牌开始崛起。

解家老家河南菜

招牌菜:野生南湾鱼、红烧大鲤鱼、南阳热牛肉

解家老家河南菜是河南菜的“名片”之一,1996年,解忠杰在郑州开了第一家解家餐饮店;2015年,解家放弃豫菜这一官方称呼,以“河南的食材,河南的菜”为发展方向,解忠杰决定将旗下所有餐饮店的店名统一明确为“解家老家河南菜”。

解家老家河南菜最大的特点在于18地市精选而来的优质食材,解家的河南菜不同于传统豫菜的精雕细琢及复杂的烹饪方法,“老家河南菜”更重视食材本身的味道,为此,解忠杰常常带团队走地市下县乡,寻访好食材,如来自南湾湖的野生南湾鱼、来自南阳的黄牛肉、来自大别山区的固始鸡、来自温县的铁棍山药……

解家餐饮建立起了庞大的数据库,每两个月,解家老家河南菜都要更新一次菜单,根据顾客喜好来进行菜品的末位淘汰,再补充进新的菜品,让消费者常来常新,让更多食客可以品尝到这些民间至味。”

目前解家老家河南菜仍以郑州市场为主,坚持直营,已有13家门店。

阿五黄河大鲤鱼

招牌菜:红烧黄河鲤鱼、樊家卤鸡、三色蒸菜

阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武出生于中国厨师之乡河南长垣,1986年到郑州从事烹饪工作,1999年担任河南某饭店行政总厨,2004年在郑州创办阿五品牌。凭借过硬的厨艺,阿五黄河大鲤鱼主营新派豫菜、家常菜,在“味道”上下功夫,月月有新菜所创制的每道菜肴都融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓。

品牌先后获得“中国餐饮业十大品牌”“中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛特金奖”等众多荣誉,连续多年入选大众点评“必吃榜”,2017年代表河南走进联合国,2019年荣获最具影响力餐饮品牌。

目前阿五黄河大鲤鱼已在郑州万象城、陇海西路,河南长垣等地开设了七家门店,尚未将拓店的步伐迈出河南省。

曼玉融合餐厅

招牌菜:招牌炒饭、黑椒腊肠意面、酥炸龙利鱼柳

与阿五黄河大鲤鱼、解家老家河南菜等本土菜系代表不同,曼玉融合餐厅走的是复合餐厅路线。其创始人林红涛最开始是在洛阳做西餐与韩式烧烤,融合餐厅的灵感便来源于此。

在曼玉融合餐厅,你可以吃到牛排,也可以吃到韩国冷面;既有毛血旺,也有西式甜品;店面也是中式、欧式相结合。

目前曼玉融合餐厅在郑州共有五家分店,从店面到餐具,每家店都有不同的风格。林红涛表示:“曼玉在做万象城店时,花了四个月时间设计适合的餐具。所以来曼玉吃饭,不仅单个一个菜品装盘好看,一桌子菜放上来,也很美观。”

湖南

湖南省位于我国中部,北衔“长江之肾”洞庭湖,全省呈武陵-雪峰山脉、罗霄-幕阜山脉、南岭山脉“三山”相拥,湘、资、沅、澧“四水”环绕的“一湖三山四水”格局。

湘菜是八大菜系之一,可谓声名在外。据湖南日报报道,2017年湖南省登记的餐饮企业(含宾馆餐饮)已达12.6万家,就业人数达300万人以上。湘菜遍布全国,北京、广州、深圳的湘菜馆都在5000家以上。

湘菜文化影响甚大,中国(衡东)土菜之乡、中国(浏阳)蒸菜之乡、中国(南岳)素食之乡、中国(祁东)黄花菜之乡、中国(湘阴)湖鲜美食之乡均位于湖南。2016年,湘菜入选湖南省省级文化遗产名录。

起源:早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

特点:制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表菜:组庵鱼翅、长沙麻仁香酥鸭、剁椒鱼头

壹盏灯

代表菜:鸭掌筋、酸辣鱿鱼卷、酱香蒸肉

壹盏灯是湘菜的典型代表,1997年就诞生于民主西街,曾经也是长沙知名苍蝇馆之一。壹盏灯以猛火快炒的火辣在长沙人中口口相传,代表菜有大蒜辣椒爆炒的鸭掌筋、滑溜溜的酸辣鱿鱼卷、肉质丰厚的肉嫩子火焙鱼、古法蒸制的酱香蒸肉……

自2015年起,壹盏灯并未故步自封满足于老饕们的口口相传,而是走出小巷子进入城市中心。时至今日,壹盏灯已有五家门店,分别为天心区坡子街的华远店、湘府中路德斯勤广场四季汇的德斯勤店、奢泊艾斯酒店的雨花亭店、黄兴中路的乐和城店、东牌楼的蚂蚁工房店。

值得一提的是,壹盏灯的店面颇具特点,重现了九十年代老长沙的特色。以其华远店为例,悬挂的是标志性红灯笼,踩的是彼时常见的青砖,还有老式的木板桌、烧水壶以及竹椅子,头上咯吱作响的是老式风扇。

2019年,壹盏灯将在武汉开设分店。可以看到,壹盏灯正在走向一条多元化之路,除了在武汉开设新店,壹盏灯旗下还有“壹盏灯口味虾”等新品牌,甚至在今年5月还创立了壹盏灯旗下全新品牌——民主西街红灯笼,首店选址长沙悦方iDmall。

此次进入武汉,可以说是壹盏灯这个网红餐厅走出长沙的扩张第一步。对于壹盏灯而言,这一步的成败对其今后的走向有着极其重要的影响。

炊烟时代小炒黄牛肉

招牌菜:炊烟小炒黄牛肉、香辣鲈鱼、酸辣跳跳蛙

从《天天向上》到《向往的生活》,热门综艺屡屡亮相让炊烟时代小炒黄牛肉颇有成为“网红”的架势,在长沙爆红。

事实上,炊烟时代小炒黄牛肉是1998年诞生的老牌湘菜品牌了,曾数易其名,在2018年才将所有门店更名为炊烟时代小炒黄牛肉。对于改名的原因,炊烟时代的运营总监谭玲在接受采访时表示:“换招牌,确实完全是为顾客考虑,既然顾客喜欢,那就换招牌,以便更多的顾客,都吃到炊烟小炒黄牛肉这道“在家难得吃到的上等湘菜。”

为了一道菜更换招牌足见小炒黄牛肉的受欢迎程度,据悉,炊烟小炒黄牛肉中选用的牛肉是深山土黄牛,吃青草、喝山泉、爬陡坡,生长环境好,肉质非常鲜嫩,而且全程自购把控,无任何中间商。炊烟时代曾连续三年跻身大众点评必吃榜,2018年11月更是作为湘菜代表走进了联合国。

据其官网显示,目前在湖南共计17家直营门店,其中长沙分布15家,株洲、湘潭各一家。

费大厨辣椒炒肉

招牌菜:辣椒炒肉、香煎鲫鱼、香芋蒸排骨

费大厨辣椒炒肉创立于2003年,经过十五年的奋斗,截至2019年7月5日,费大厨在全国一共有32间店,门店分布在湖南长沙、衡阳、深圳等地,经营总面积超过10000㎡,每年前来就餐人数突破500万。据悉,单单是“辣椒炒肉”这款菜品年销售就曾突破100万份。

费大厨辣椒炒肉创始人费良慧在接受赢商网记者采访时表示:“湘菜的特点就是“鲜辣”,这种应季薄皮辣椒与黑猪肉彼此成就,让猪肉浸透这种鲜辣,让辣椒浸透肉的鲜香,从而让辣椒炒肉变得很香、很下饭;我们之所以下这么大功夫做这碗辣椒炒肉,就是为了唤醒这道湖南招牌菜。再者,费大厨的人均消费为40元至50元之间,在低价里做出了‘高级感’。这个价格段的湘菜品牌不多,即便是有这样的价位,也做不出费大厨的品质。”

除此之外,在食材方面,费大厨从全国各地精选出的应季时鲜辣椒,并深入原产地宁乡,精选中国农产品地理性标志品种“土花猪”;在吃法上,费大厨在美辣椒炒肉底部加了小火炉上桌,让一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持续的热度。

从多方面“精雕细琢”,才是费大厨辣椒炒肉能走出去的关键。从2018年起,费大厨辣椒炒肉选择走出湖南,在全国布局,首站即选择深圳,并成功入选2019深圳必吃餐厅。

江西

江西因公元733年唐玄宗设江南西道而得省名,又因为省内最大河流为赣江而得简称赣。

作为江南鱼米之乡,江西地处江南丘陵,赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍。鄱湖赣水绕村塘,从赣北到赣南九江自古浔阳鱼宴、南昌为白玉黄蜂肉代表的鱼糕、抚州的鱼丸鱼丝、吉安的霉鱼血鳝、赣州三鱼等各种鱼肴不胜枚举十分突出。

起源:赣菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

特点:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣

代表菜:鄱湖胖鱼头、庐山石鸡、萍乡烟熏肉

味福记

代表菜:南昌白糖糕、牛腩凉拌粉、生蚝焖鸡脚

味福记是第一家专业制作南昌小吃的餐饮店,汇聚了众多南昌味道。当有外地人来南昌时,当地人往往推荐的第一家餐饮店就是味福记。如今,味福记的门口时常排起长龙。

最初,味福记的创始人李万卿仅仅只是在街头摆摊户口,2012年才在船山路开了一家门店,仅有三市平米加几张餐桌。凭借着诱人的味道,味福记迅速走红,成为南昌人品尝本土小吃的首选。随着味福记愈发火爆,李万卿也成功把味福记从街头巷尾带入购物中心。

目前味福记已有四家门店,其短期目标为南昌本土小吃第一,要在属于自己的领域,做出专属的成就;中期目标为走出江西拓店北上广深,带着本土的文化和美食进入一线城市完成品牌输出;长期目标为成为全国一线品牌,认真扎根每一步,让美食带动文化。

柴米油盐

代表菜:深海鱼尾、酱黄牛肉、琵琶鸭

柴米油盐从开业时的一个仅营业面积800平米的小酒楼,现发展成为如今在国内拥有“柴米油盐”、“小柴米”品牌并集餐饮服务、酒店管理、人才培训为一体的具有20余家餐饮连锁店面规模的餐饮投资管理公司。

资料显示,柴米油盐公司旗下下辖“柴米油盐”及“小柴米”两个品牌共计20余家门店,自开业以来先后获得过“江西知名品牌餐饮企业”、“江西优秀餐饮企业”、“中国餐饮名店”等荣誉称号。

“柴米油盐”以赣菜为主要风味特色,烹饪菜肴注重原汁原味,始终保持发扬赣菜选料精细、酥烂脆嫩、咸辣适中、油厚不腻、味甘醇和的饮食特点,同时兼收并蓄各地菜肴之所长,不断推陈出新。在秉承赣菜的文化和特色的同时,更加注重健康营养且具有原生态的煨菜。

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